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ひろしま米はひろしま愛プロジェクト
「ひろしま米🍚に合う最強のお供を作る❗」 というプロジェクトが進行中です。
前回は、JAグループ広島「地産地消」デリシャス大使 を務める声優・アーティストの Machico さん、“コワモテ料理長” こと クレイトンベイホテルの鷹林 勲 料理長 とともに、ホウレンソウの生産者さんに会いに行ってきた吉田幸アナウンサー 。
残る食材は、たまご🥚と和牛のお肉🥩 の２つ。
ということで、今回吉田アナウンサーがやってきたのは、和牛産地のひとつ三原市久井町。
広島の和牛とは
元就公 に解説してもらいました。
広島は、日本最古の血統牛「岩倉蔓」が生まれた和牛発祥の地のひとつ。
「蔓牛（つるうし）」 とは、江戸時代から中国地方で品種改良されてきた優れた和牛血統のこと。
現在は、血統や地域に配慮した「比婆牛」「神石牛」や、一生を広島県内で育てられた広島血統和牛の「元就」、肉質4等級以上に厳選された「広島牛」で構成されています。
今回、吉田アナが訪れている三原市久井町は、かつては 「日本三大牛市」 のひとつとして栄えていた場所なんです。
ということで、「ひろしま米に合う最強のお供」 の食材は・・・
広島和牛の「元就」です👍🏻
和牛生産者を訪ねる
創業から70年以上経つ 「久井牧場」 は、広島県畜産共進会で最優秀賞に選ばれるなど、長年に渡って蓄積されたプロフェッショナルな技術が評価されている生産者さん。
代表の奥村恭平さんにお話を伺いました。
この牧場では、約600頭の牛を飼育、うち約200頭が「元就」なんだそう。
耳についている「耳標」で、「元就牛」かどうか判別できるとのこと。
広島和牛の中でも「元就」に認証されるためには３つの条件があります。
- 父または母が広島県血統を引き継いでいること
- 一生を広島県内で育てられたこと
- 肉質３等級以上 歩留等級Ｂ以上
「久井牧場」で育てられる「元就」についている 「花勝百合（はなかつゆり）」 は、広島血統を保有する種雄牛のひとつで、質・量を兼ね備えたスーパー種雄牛 と言われています。
生産者の努力が支えている
血統とともに大事なのが、生産者さんの努力。
「久井牧場」では、餌のやり方に特徴があるようです。
新鮮な餌をいつでも食べられるように、朝と夕方のメインの餌やりに加えて、昼12時と夜9時におやつ程度の餌をあげているんだそう。
餌やりの途中も、前日と比べて異変がないかを観察。夜中の3時にも異常がないか毎日見回られているそうです。
きめ細かいケアがあるからこそ、立派な和牛に育てることができるんですね🤔
理想的な 広島和牛 とは
幅があって、くぼみがあって、マッチョな体型。米俵みたいな体型になる「俵牛」が理想 。メリハリボディが広島和牛の理想のスタイルというわけですね😃
地域の資源を循環させる
牛舎の一角にある 「堆肥舎」 を見学させてもらいました。
ここでは、牛糞を時間をかけて発酵させることで、良質な完熟堆肥を作っています。
この「堆肥」を農家さんが使って、農家さんでできた「ワラ」が、再び牧場で「牛の餌」になる。地域で循環しているというわけです。
この 「耕畜連携」 は、畜産農家さんにとって重要な取り組みとなっています。
「久井牧場」で育った「元就」は、優秀な血統と徹底した管理が相まって、そのほとんどがA-5ランクに。
お店で「元就」をゲット❗
広島市安佐南区大町にある 「JA交流ひろば とれたて元気市」。こちらでも「元就」を買うことができるんです。
お肉売り場にやってきました。「元就」のノボリが立っています👍🏻
陳列ケースにズラリ「元就」が並んでいます。
お店の方に、お客さんの反応を聞いてみました。
吉田アナ「バラの焼肉用」をお買い上げ👛
「元就」そのお味は❓
元就公と焼肉パーティー🥳
美しいお肉を前にして、元就公もうっとり。
鉄板に乗せるとジューッといい音がしてきました。
吉田アナ、召し上がれ。
その柔らかさにビックリ😲
うまいでがんす～‼️
次回、次なる食材「たまご」の驚くべき事実が明らかに😲
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