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2026.11.10

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クレイトンベイホテル鷹林料理長が産地を訪ねるシリーズ＜１＞なんじゃこれ❓レンコンを文字通り深掘り❗【広島農のチカラと未来の食のカタチ】

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JAグループ広島とRCC 中国放送 がタッグを組んで、広島の「食卓」と「農業」の今と未来を伝える YouTubeチャンネル 「広島農のチカラと未来の食のカタチ」 。

今回は、クレイトンベイホテル「日本料理呉濤」 のコワモテ料理長 こと 鷹林勲料理長 が登場✨

鷹林料理長は、このYouTubeチャンネルで “ひろしま米に合う最強のお供”づくりを担当。
その過程では、ほうれん草農場🥬を訪れ 、生産者さん👨🏻‍🌾に会って直接熱い思いを聞くこともできました。

広島には、まだまだ美味しい農産物がたくさんある👍🏻もっと産地を知りたい🔥

・・・ということで、

新企画✨鷹林料理長が産地を訪ねるシリーズが始動‼️

ただ、料理長一人ではちょっと心細いということで、強力な助っ人を招集🎶

タレントの中島直樹さん・井上恵津子さん 夫妻がやって来てくれました🎉

料理長とは、お二人のYouTubeチャンネル「中島家チャンネル」でコラボするなど旧知の仲。

今回、3人が訪ねるのは「東広島市志和地区」何やら、すごいレンコンがあるらしいです😃😃😃

なんじゃこれ❓なレンコンを求めて志和へ 🚙

志和に到着しました🙌3人の目の前には・・・

どーーんと広がるレンコン畑😲😲😲

大きなクワを使って、レンコンを収穫されている生産者の 大谷浩志さん を発見👀

生産者さんに話を聞いてみよう

―志和のレンコンの特徴は❓

「水がキレイということから、白くてエグ味やアクが少ないのが特徴。アク抜きなしで料理しても大丈夫👍🏻」との説明に、料理長ビックリ😲

実物を見て、さらにビックリ😲😲
これ、生のレンコンを輪切りにしたものなんですが、皮も中もまっしろです🤍

さっそく試食させてもらいます。

生なのに、アクもエグ味もなんもない😲

ジューシーでシャッキシャキ。甘みすら感じられます。

なんじゃ、これ‼️ 料理長、呆然😯

レンコンの収穫作業に挑戦

―大きなクワを使って作業されていましたが、もしかして…あれで収穫するんですか❓

基本的には、クワを使って手で掘ってます😲😅

茎の部分を取り、上の余分な土をショベルカーで掘り起こすと、レンコンの芽が見えてきます。

それを頼りに、専用のクワで傷をつけないように丁寧に掘り起こしていきます。
ずっと中腰で行う、根気のいる作業です。

クワの使い方、収穫方法を丁寧に教えていただき、

いよいよ収穫体験 😃😃😃

・・・と思いきや、

ぎゃぁーーっ‼️

レンコン畑に響き渡る、井上さんの悲鳴😵
泥に足を取られて、思うように進むことができません。。

油断すると、せっかく顔をのぞかせている芽を踏みそうになるし、いい大人がわちゃわちゃしています😁

足場を整えて、ようやく収穫体験のスタート❗
料理長、キズをつけずに上手に掘ることができるでしょうか❓❓

こんなに立派なレンコンが掘れました🙌🙌🙌

1本収穫しただけで、料理長フラフラに😵‍💫
ホントに大変な作業なのがよくわかりました。

中島家の2人も、無事収穫👍🏻👍🏻

苦労して収穫したレンコン、おいしく食べたいな😋 料理長、お願いしま～す‼️

レンコンのはさみ揚げ　レシピ👇

【材料】
＊レンコン　＊むきエビ　＊天ぷら粉　＊塩　＊油

【手順】
① レンコンを皮付きのまま輪切りにする
② むきエビに塩で味をつけ、こま切れにする
③ レンコンでエビをはさむ
④ころもを付けて、170℃の油で揚げる

「レンコンに包丁を入れると、スルっと切れて、キメが細かいのがわかる」と料理長。

一般的なレンコンの場合、調理する際にはアク抜きが必要ですが、大谷さんのレンコンはアク抜き不要👍🏻

おいしそうに揚がりました😍 完成です🙌🙌

断面もまっしろ🤍😲

まずは、大谷さんから。

うんまっ😲‼️

自分が作ったレンコンじゃけど、料理長のおかげでさらにうまいっ👍🏻

中島さん＆井上さんも、そのおいしさに大感動😂😂

最後に料理長も実食。

シャキシャキ食感もいいし…このレンコン…すばらしい✨

このレンコンに出会えてよかった❗😃❗

「シャキシャキ感はありながら、火を通すとホクッとしてきて、これがまたおいしくって…」
井上さんが話している横で、無心に食べ続ける中島さん。
それほどおいしかったということですね😉

レンコンの収穫を体験＆実食してみて

「自分たちで掘ってみて、その大変さがよくわかった」と中島さん。

出荷に使う段ボールなどの資材や肥料などの高騰も、大谷さんたち生産者さんに大きくのしかかってきています。

コストはどんどん上がっているのに、市場に出す値段は変わらない😞どうやったって無理なんです、このままじゃ。。

やっぱりおいしいものを届けたいし、適正な価格で購入していただいて、どんどん食べてもらうっていうのが生産者の望むところなんです。

「一緒にやってみて初めてわかったけど、すっごい重労働❗それも手掘りで…。
でも価格が見合ってない。これはホント大問題だと思いますよ」と鷹林料理長😠

「あのレンコン食べたら、高くても買います」とも👍🏻

「もう、農家さんを守ろうとかいう次元じゃないですよね。僕らが僕らの食卓をちゃんと守らないと」と中島さん。

志和にこんなレンコンがあるのは知らなかったけど、めちゃくちゃおいしかった👍🏻
もう忘れられない、感動の味でした。
この味はみなさんに食べてもらいたいです‼️

広島でこんなおいしいレンコンが出来ているんだから、広島の食卓に並べたいですよね。

今後も、コワモテ料理長が広島のすばらしい農産物を求めて、産地を巡っていきます。お楽しみに👋

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